حذف
غذا را در زودپز بپزیم یا خیر؟ این سوال اکثر افرادی است که می‌خواهند کار با زودپز را آغاز کنند. قطعا میدانید که پختن غذا در این ظروف می تواند زمان آماده سازی غذا را کاهش دهد، بنابراین افرادی که زمان کافی برای پخت غذا ندارند، استفاده از این ظروف وسوسه می کند. در ادامه می خواهیم در مورد فرایند پخت غذا در زودپز، معایب و مزایا و بهترین نوع زودپز ها صحبت کنیم، بنابراین اگر قصد خرید زودپز را دارید قبل از خرید خواننده این نوشتار باشید.
زودپزها را میتوان به برقی و گازی و همچنین از نظر جنس به استیل و چدنی تقسیم کرد. که در ادامه درباره آن ها بیشتر می خوانید:
همانطور که از نام این زودپزها پیداست برخی از آن ها با گاز و برخی دیگر با برق کار می کنند. وجود تایمر، تنظیم فشار و تنظیم نوع پخت و زمان آن، مختص به زودپزهای برقی است. معمولا ظاهر این نوع زودپزها مدرن است و برای افرادی که به دلیل اشتغال زمان لازم برای پخت غذا را ندارند گزینه مناسبی خواهد بود، چراکه با تنظیم نوع و زمان پخت می توانند به راحتی در زمان مورد نظر غذای آماده داشته باشند. اما قیمت زودپز برقی به نسبت زودپزهای گازی بیشتر است. از مزای زودپز گازی نیز می توان به زمان پخت سریع تر، کاهش هزینه در مصرف انرژی و ارزان بودن هزینه مصرف گاز، تعمیرات ارزان و هزینه خرید پایین تر اشاره کرد.
دسته بندی بعدی مربوط به جنس زودپز است. قطعا می دانید که بهترین جنس ظروف برای طبخ غذا چدن است، اما ظروف استیل نیز میتواند گزینه مناسبی بعد از چدن باشد. ظروف چدنی به دلیل مقاومت بالا و ایمنی مواد به کار رفته در ساخت آن ها بهترین گزینه برای ظروف پخت و پز هستند. این ظروف گرما را بسیار خوب نگه می دارند و بهترین گزینه برای پخت گوشت هستند. ظروف چدن مانع از سوختن غذا می شوند، بنابراین میتواند انتخابی مناسب برای جنس زودپز باشد. استفاده از این ظروف موجب پخت یکنواخت غذا نیز خواهد شد. شما می توانید برای دستیابی به پخت یکنواخت غذا آن ها را قبل از شروع آشپزی 2 الی 3 دقیقه برای گرم شدن روی شعله قرار دهید.
برای اینکه بتوانید از زودپز درست استفاده کنید باید به نکات زیر توجه کنید:
برخی از افراد تصور می‌کنند که آب زیاد در زودپز می تواند از سوختن غذا جلوگیری کند، اما بد نیست بدانید که فشار ناشی از بخار آب در این ظروف مانع از سوختن غذا خواهد شد، مگر اینکه غذای خود را با حداقل آب در زودپز قرار دهید. علاوه بر این با ریختن آب زیاد در این ظروف ممکن است مواد مغذی محلول در آب، در آب حل شده و از مواد غذایی جدا شود و اگر آب غذا را استفاده نکنید، در واقع این مواد مغذی به بدن شما انتقال پیدا نمی کند.
قطعا می دانید که هر مواد غذایی دارای یک زمان پخت مشخص است. برای مثال زمان پخت گوشت و حبوبات با یکدیگر متفاوت هستند. زمان پخت طولانی برای مواد غذایی با زمان پخت کم می تواند باعث از دست رفتن مواد مغذی آن ها شود.
تقریبا می توانید تمامی مواد غذایی را در زودپز ها بپذیرد، با این حال پیشنهاد می شود از پخت مواد غذایی زیر در این ظروف خودداری کنید:
براساس درک بهتر عملکرد زودپز بد نیست بدانید که پختن غذا با این وسیله میتواند 70درصد زمان پخت غذا را کاهش دهد. به عبارت دیگر در این ظروف تلفیق دمای بالا با بخار آب باعث می‌شود که فرآیند پخت سرعت بیشتری پیدا کند. در واقع واشرها به کار رفته در این ظروف مانع بیرون رفت بخار تشکیل شده از حرارت می‌شود و همین امر دمای جوش را به حداکثر می رساند. دمای جوش نیز با وارد شدن به مواد غذایی باعث پخت زودتر آن ها خواهد شد. باور به اینکه دمای بالا در این ظروف باعث پخت سریع مواد غذایی می شود، یک اشتباه رایج است؛ چراکه دمای پخت مواد غذایی با شعله گاز یا به طور مستقیم روی آتش بسیار بیشتر از دمای پخت و پز با زودپز است. در واقع آنچه موجب پخت سریع مواد غذایی در این ظروف می شود فشار بالا است، نه دمای بالا.
پخت غذا در زودپز نمی تواند خاصیت مواد غذایی را کاهش داده یا از بین ببرد. توجه داشته باشید که به جز ویتامین هایی مانند فیتونوترینت ها باقی مواد معدنی موجود در مواد غذایی در حین پخت با زودپز از بین نخواهد رفت. توجه به این نکته ضروری است که با وجود حفظ اغلب مواد معدنی، املاح و ویتامین های مواد غذایی در پخت با زودپز، همچنان ممکن است برخی از مواد به دلیل حساسیت نسبت به فشار و دمای بالا در حین پخت فواید غذایی خود را از دست بدهند. برای مثال فیبرها و آنزیم های موجود در برخی مواد غذایی به دلیل اینکه نسبت به حرارت و فشار حساسیت بالایی دارند ممکن است در حین پخت با زودپز از بین بروند. بنابراین پاسخ به این پرسش به انتخاب مواد غذایی برای پخت با این وسیله بستگی دارد. باید خاطر نشان کنیم که با رعایت زمان پخت مناسب برای هر مواد غذایی می توانید ارزش غذایی آن ها را حفظ کنید.
