- abcd efgh ijkl mnop qrst uvwx yz
این قابلمه از چدن ساخته شده است و معمولا دستههای چدنی نیز دارد. آن ها در اندازه و اشکال متنوع موجود هستند. قابلمه های چدنی به دلیل مقاومت بالا و انتقال بهتر گرما، برای پخت و پز عالی خواهند بود. آن ها برای پخت غذاهایی که نیاز به زمان و حرارت طولانی دارند، بسیار مناسب تر هستند.
از مزایای این قابلمه می توان به موارد زیر اشاره کرد:
بعد از خرید این نوع قابلمه ها بهتر است مواردی را در مورد نحوه نگهداری آن بدانید:
نظرات زیادی در مورد نحوه تمیز کردن چدن به بهترین شکل وجود دارد. برخی از نمک استفاده می کنند تا قابلمه خود را در اوج کارایی نگه دارند. با این حال، می توان آن را با آب و مایع ظرفشویی (که به لایه بیرونی آسیب نمی زند) تمیز کنید.
نکته کلیدی این است که پس از تمیز کردن ظرف، آن را کاملا خشک کنید. قرار گرفتن طولانی مدت در معرض رطوبت باعث زنگ زدن آن می شود.
برای این کار باید تمام سطح قابلمه را با یک لایه نازک روغن نباتی بپوشانید و آن را به صورت وارونه در فر 350 درجه به مدت یک ساعت قرار دهید. سپس فر را خاموش کنید و اجازه دهید تا قابلمه به دمای اتاق برگردد. پس از خنک شدن، داخل آن را با مقدار بسیار کمی روغن بپوشانید تا روغنی بماند.
حتی اگر به درستی لایه محافظتی را ایجاد کرده باشید، گاهی با چسبیدن مواد غذایی به سطح آن مواجه می شوید. این امر احتمال دارد به دلایل مختلفی رخ دهد، از جمله کمبود چربی مورد استفاده در هنگام پخت و پز با ماهیتابه یا پختن غذایی با محتوای قند بالا. راه حل این است که غذاهای سوخته را با یک اسفنج زبر پاک کنید و سپس خود قابلمه را دوباره روغن بزنید.
قابلمه زنگزده را باید حداقل یک ساعت در مقدار مساوی سرکه و آب قرار دهید تا زنگزدگی از بین برود. با این حال، اگر ظرف باز هم زنگ زدگی داشت، باقی قسمت های زنگ زده را با پشم فولادی یا یک پد اسکراب صابونی بشویید تا زنگ زدگی را قبل از خشک شدن فوری ظرف پاک کنید. بعد از خشک شدن، بهتر است دوباره لایه محافظتی روغنی را ایجاد کنید.
این معایب عبارتند از:
حال که در قسمت قبلی تا حدودی با مزایای قابلمه چدن آشنا شدیم و پس زمینه خوبی در ذهن ما در رابطه با این قابلمه شکل گرفت، در این بخش قصد داریم این مزایای را دقیق تر در کنار یک دیگر بررسی کنیم.
چدن پس از داغ شدن، حتی زمانی که آن را از روی منبع حرارت بر می داریم، داغ باقی می ماند. این امر برای گرم نگه داشتن غذا در زمان تهیه غذاهای دیگر خیلی ایده آل به نظر می رسد.
هنگام پخت و پز در قابلمه چدن اصل، این ظروف آشپزی به طور طبیعی آهن را در غذا آزاد می سازند که به تامین نیاز روزانه به آهن کمک می کند. مقدار آهن آزاد شده براساس اسیدیته غذا تعیین می شود. البته لایه محافظتی روی ظروف چدنی باعث آزاد شدن آهن کمتری در غذا خواهد شد
اگر مبتلا به بیماری های خونی هستید یا مکمل آهن مصرف می کنید، بهتر است قبل از استفاده از ظروف چدنی با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.
از آنجایی که ظروف چدنی ضخیم و سنگین هستند، احتمالا دوام بیشتری هم داشته باشند. بنابراین برای مدت طولانی تری قابل استفاده هستند.
از چدن می توان برای موارد زیر استفاده کرد:
برای سرخ کردن فیله ماهی عالی است، اما مرغ سرخ شده در قابلمه های چدنی نیز رنگ طلایی دوست داشتنی دارد.
نان ذرت، شیرینی ها، دسرها و دیگر نان ها فوق العاده ظاهر می شوند.
قسمت داخلی استیک در این قابلمه آبدار باقی میماند و قسمت بیرونی آن کاراملی و خوشمزه خواهد شد.
برای تهیه مرغ سوخاری نیز به خوبی عمل می کند.
چدن به آرامی گرم می شود و می توان آن را در دمای پایین چه روی اجاق گاز و چه در فر گذاشت.
شستن ظروف چدنی با اسکاچ و برس نرم مشکلی ندارد. اما اسکاج های زبر که ظروف را می سایند و قرار دادن در ماشین ظرفشویی توصیه نمی شود. استفاده از ماشین ظرفشویی لایه محافظ این ظروف را از بین می برد و باعث زنگ زدن چدن نخواهد شد.
جمع بندی
قابلمه چدن از ظروف مورد استفاده در هر آشپزخانه و تقریبا تخریب ناپذیر است. این قابلمه ها به دلیل دوام و پخش یکنواخت گرما شناخته شده اند و برای پخت آهسته ایده آل هستند. قابلمه های چدنی به جهت توانایی خود در حفظ گرما را برای پخت و پز روی اجاق گاز یا در فر کاربرد مناسبی دارند. قیمت قابلمه چدن اصل را از فروشگاه مطمئن و معتبر جویا شوید.