حذف
کشک بادمجان، یک غذای خوشمزه و محبوب در منوی غذاهای ایرانی است که توسط بسیاری از کدبانوهای خانه تهیه می شود. این غذا، یک انتخاب اصیل و قدیمی ایرانی است و می‌توان آن را با استفاده از موادی مانند بادمجان، کشک، سیر و پیاز و سایر مواد در دسترس، در خانه به راحتی تهیه کرد. کشک بادمجان معمولا به همراه نان و سبزیجات سرو می شود. اگر شما و خانواده‌تان هم از کشک بادمجان لذت می برید، در این بخش از مجله نالینو همراه ما شوید تا طرز تهیه کشک بادمجان به روش رستورانی را به شما آموزش دهیم
برای تهیه کشک بادمجان به روش مجلسی و رستورانی، ابتدا بایستی مواد اولیه را تهیه نمایید.
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان به تعداد ۴ نفر
برای تهیه کشک بادمجان به روش مجلسی و رستورانی و البته با کمترین کالری ممکن، بایستی مراحل مختلفی را پشت سر بگذارید. این مراحل را در ادامه برای شما توضیح داده ایم:
برای تهیه کشک بادمجان خوشمزه، ابتدا باید پوست بادمجان ها را جدا کرده و سپس آنها را به صورت ورقه های نازک خرد کنید. سپس بادمجان ها را در یک ظرف مناسب قرار داده و به آرامی مقداری نمک روی آنها بپاشید. می توانید برای گرفتن تلخی بادمجان، علاوه بر نمک از مقداری زردچوبه هم استفاده کنید. استفاده از زردچوبه هم طعم بهتری به بادمجان هایتان می بخشد و هم از سوختن آن ها در حین سرخ شدن جلوگیری می کند. علاوه بر آن، ظاهر زیباتری هم به بادمجان هایتان می دهد.
حالا بادمجان‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت جهت خروج آب اضافی آنها و تقلیل تلخی شان، رها می‌کنیم. این عمل باعث می‌شود بادمجان‌ها در هنگام سرخ شدن، کمتر روغن جذب کنند. تجربه نشان داده که اگر قبل از سرخ کردن بادمجان ها، با یک فرچه، سطح آن ها را کمی آغشته به ماست کنیم، میزان مصرف روغن به نصف کاهش پیدا می کند و علاوه بر آن بادمجان هایتان خوشمزه تر هم می شود.
پس از اینکه آب تلخ بادمجان ها بیرون آمد، آنها را زیر شیر آب، آبکشی می کنیم و به خوبی می شوییم. حالا با یک دستمال نخی تمیز، تک تک بادمجان ها را خشک می کنیم و داخل ظرف می گذاریم.
از آنجاییکه می خواهیم یک کشک بادمجان مجلسی و کم کالری آماده کنیم، پیشنهاد می کنیم که از تابه های چدنی و نچسب نالینو استفاده نمایید. این تابه های چدنی، به دلیل پوشش دیسکاور نچسب شان برای پخت انواع غذا بدون روغن و یا با روغن اندک بسیار مناسب هستند. بنابراین می توانید تنها با یک یا دو قاشق روغن، شروع به سرخ کردن بادمجان هایتان کنید.
توجه داشته باشید که مدت زمان سرخ کردن بادمجان‌ها ممکن است بسته به سلیقه و ترجیح شخصی متفاوت باشد. اما به طور معمول، برای جلوگیری از جذب زیاد روغن توسط بادمجان ها، می توانید آنها را تا زمانی که رنگشان طلایی شود و سطحی خشک و خردلی داشته باشند، سرخ کنید. این کار تقریباً ۵ تا ۷ دقیقه طول می‌کشد. به این نکته توجه داشته باشید که بایستی بادمجان ها را به طور مداوم بررسی کنید تا مانع از سوختن آن ها شوید. در پایان بادمجان های سرخ شده را توسط یک انبر غیر فلزی از تابه برداشته و روی یک توری فلزی بگذارید تا روغن اضافی شان آرام آرام گرفته شود. اکنون بادمجان هایتان برای تبدیل شدن به یک کشک بادمجان خوشمزه و کم کالری کاملا آماده است.
پس از سرخ کردن بادمجان ها، نوبت به پیاز می رسد. پیازها را به صورت خلال های نازک خرد می کنیم. مجددا داخل تابه چدنی را کمی روغن میریزیم و پیازها را به آن اضافه می کنیم. پیازها را تا جایی تفت می دهیم که رنگ طلایی به خودشان بگیرند، سپس قدری زردچوبه به آن ها اضافه می کنیم. کمی هم میزنیم و سپس زیر تابه را خاموش کرده و پیازها را از آن خارج می کنیم و روی بادمجان ها میریزیم.
بعد از تفت دادن بادمجان و پیاز، نوبت به سیر می رسد. سیرها را ابتدا با رنده ریز، رنده می کنیم یا در صورت تمایل به شکل خلالی خرد می کنیم. سپس داخل تابه و با روغن بسیار کم برای مدت یک دقیقه تفت می دهیم. باید مراقب باشید که سیر بیشتر از این روی حرارت نماند، چون می سوزد، سفت می شود و طعم بسیار نامطلوب و تلخی به خود می گیرد. در پایان سیرها را هم به ترکیب بادمجان و پیاز اضافه می کنیم.
حالا نوبت به نعناع می رسد. نعناع ها را 30 ثانیه داخل روغن تفت می دهیم تا رنگشان کمی تیره شده و عطرشان آزاد شود. تفت دادن نعناع بیشتر از این زمان، باعث سوختن و تلخ شدن آن می شود. در پایان کمی گردوی آسیب شده را نیز داخل تابه میریزیم و پس از 2 الی 3 دقیه تفت دادن به مواد داخل ظرف اضافه می کنیم.
اکنون نوبت ترکیب کردن مواد است. توجه داشته باشید که برخی از کدبانوها از همان ابتدا بادمجان های سرخ شده را در ظرفی جداگانه نگهداری می کنند و در نهایت با یک گوشتکوب برقی یا داخل بلندر، بادمجان ها را به خوبی له می کنند و سپس با باقی مواد ترکیب می کنند. اما ما در این دستور پخت همه مواد را ابتدا به شکلی ساده با هم ترکیب کرده و سپس به کمک یک گوشتکوب می کوبیم تا با هم به خوبی ترکیب شوند و طعم بهتری به خودشان بگیرند.
حالا همه مواد را با هم داخل تابه میریزیم. فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم. در صورت تمایل می توانید نصف لیوان آب جوشیده را هم به مواد داخل ظرف اضافه کنید. درب چدنی تابه را می گذاریم تا مواد هم باهم ترکیب شوند و هم به روغن بیافتند. در پایان به مقدار مورد نیاز کشک به غذا اضافه می کنیم و اگر هنوز کم نمک بود، کمی نمک نیز به آن می افزاییم.
کشک بادمجان شما، پس از 15 دقیقه آماده است. آن را داخل یک ظرف مناسب ریخته و با کمک گردو، کشک، نعناع و پیاز داغ تزئین کنید.
امتیاز کاربران به :
طرز تهیه کشک بادمجان به روش رستورانی
0 از 5
عالی
(0%) 0
خوب
(0%) 0
متوسط
(0%) 0
نا مناسب
(0%) 0
ضعیف
(0%) 0